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每斤134元人造肉饼上市 你会买吗?

2019-10-21 10:16:51   290

  继双塔食品(002481,股吧)推出素肉月饼之后,近期金字火腿(002515,股吧)也在淘宝官方旗舰店上推出了“人造牛肉饼”。这款折算起来67元/公斤的牛肉味植物肉饼价格远远高于市场真牛肉,自上架发售日起就迅速引起关注、讨论。


  据艾媒咨询一份调查报告,在受访中国消费者中,51.3%表示不愿意尝试人造肉,低于三成受访者表达出愿意尝试人造肉的意愿。在不愿意尝试人造肉的消费者中,近一半是出于心理因素的影响,占比达49.5%。有营养咨询师表示,植物肉饼对素食者、胆固醇偏高需要控制肉类摄入的人群会有一定的吸引。但植物肉饼为了优化口味加入不少调味品,钠含量很高,高血压人群需谨慎选择。


  人造牛肉饼价格远超真肉


  记者在金字火腿的淘宝官方旗舰店看到,这款牛肉味的植物肉饼售价为两盒118元,共有4片汉堡肉饼,合计重量为440g。也就是说,人造肉价格为118元/440g,折算起来,大约是134元一斤。相比在菜市场约50/元的真牛肉价格,植物肉饼的价格远超一截。


  在此前的公告中,金字火腿表示此次推出的植物肉产品,所有成分来自植物,主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白,依据肉的生物化学成分与三维构造,采用现代化食品加工技术与装备,精确模拟肉的成分和构造,使其营养组分、口感和风味接近真肉的一种植物基肉类制品。截至上周六,金字火腿在淘宝上售卖的牛肉味植物肉饼月销量已经达到1243份,剩余不足700份但库存?


  记者了解到,今年以来人造肉产品多次刷屏。此前,双塔食品也曾试水售卖人造肉产品。在今年中秋节前夕,双塔食品踩着节日的热点上架了一款“人造肉”月饼,当时1000份人造肉月饼在上架三分钟后就被抢购一空。记者此前在双塔食品相关淘宝店看到,这款名为法式素肉月饼建议零售价为168元/份,产品规格为8个装,每个月饼55g。公开资料显示,双塔食品研发的素肉月饼也是植物肉。根据9月4日双塔食品发出的公告,研发的豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品,该类产品主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料,具有无常见过敏源、无转基因、无胆固醇、不含抗生素等特点。


  何为人造肉?


  人造肉是模拟肉类的形状、颜色、口感等制造出来的实验肉类。按照原料、合成技术的不同,人造肉可以分为植物肉、培育肉和混合肉三类。其中,植物肉是从豆类、小麦等植物中提取蛋白,模拟肉的口感,加工成与肉类纤维口感相似的“素肉”;培育肉则是从动物身上提取干细胞,在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育;此外,混合肉是提取植物蛋白和动物蛋白,通过技术使其发生水合反应,形成的混合肉。


  按照人造肉的分类,生产植物肉所需原料主要有大豆蛋白和豌豆蛋白两种,其中豌豆蛋白能避免胀气等不良反应,更受人造肉产商欢迎,而混合肉内更多添加大豆蛋白。培育肉生产中细胞增殖必须成长因子,一般由动物血清来完成,其中胎牛血清使用较为广泛。(资料来源:2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告)


  为了营造真肉口感,植物肉饼会不会放很多植物油?


  广州营悦营养健康咨询有限公司营养咨询师李蓝洁:特意查了市面上常见的牛肉肉饼的成分表,每100g真牛肉饼的脂肪含量通常是15~22克不等。金字火腿旗下这款牛肉味植物肉饼的脂肪含量是21.2克/100g。可以看出这个植物肉饼的脂肪含量并不比真牛肉饼少,反而会比一些比较瘦的肉饼的脂肪含量更高,需控制热量/脂肪摄入的人群要谨慎选取。(下转B02)(上接B01)


  过半数消费者不想尝鲜


  尽管网上讨论热度大,但中国消费者普遍不了解人造肉这一产品。今年7月,艾媒咨询曾发布了《2019中国人造肉产业研究与消费者行为调查报告》。数据显示,仅有9%的受访者表示对人造肉非常了解,而36%的中国消费者表示对人造肉并不了解,反映中国消费者对人造肉这一创新食品缺乏了解。此外,选择比较了解、一般了解、较少了解答案人数占比分别为20%、19%、16%。


  这份报告同时显示,在受访中国消费者中,51.3%表示不愿意尝试人造肉,低于三成受访者表达出愿意尝试人造肉的意愿。在不愿意尝试人造肉的消费者中,近一半是出于心理因素的影响,占比达49.5%。而技术不成熟、口感不佳是另外两个降低消费者尝试意愿的重要因素。


  广州营悦营养健康咨询有限公司营养咨询师李蓝洁表示,从电商平台上披露的信息看,目前在售的牛肉味植物肉饼是大豆制品,大豆富含优质蛋白质,是良好的蛋白质来源,其他的配料帮助用来增强口感,模拟肉味,提高风味。对于素食者、胆固醇偏高需要控制肉类摄入的人群会有一定的吸引力。(上接B02)


  谨防游资概念炒作


  艾媒咨询CEO张毅分析认为,今年关于“人造肉”的话题越来越火与以猪肉为代表的肉类价格明显上涨有直接关系。作为一种替代品出现的人造肉产品,成为不少消费者口中的谈资。另外一个很重要的因素是,国人对于健康生活方式的重视程度越来越高。近年来,随着生活水平的不断改善,各种肉类食品成为餐桌上必不可少的美味,但由于动物肉的热量过高,长期摄入容易诱发“三高”。出于健康的考虑,追求环保、绿色饮食方式的消费者日渐增多。除了这两大现实因素,张毅表示,技术因素也是将“人造肉”带入人们日常生活的重要推动力之一。目前对于人造肉的研究和生产水平已经达到一个新高度。


  东吴证券高级投资顾问潘绍昌接受信息时报记者采访时表示,由于饮食文化的差异,人造肉的受众人群目前来看没有市场预期那么多。“从各方面的消息来看,金字火腿人造肉相关产品目前还没有完全投入市场,对公司业绩能否大量增厚,还有较大不确定性。所以,二级市场纯粹炒作成分较多。建议投资者对这些纯概念的个股保持谨慎,关注三季报业绩稳定、市值较大的行业龙头的投资机会。”潘绍昌提醒。


  前海开源基金首席分析师杨德龙也认为,人造肉的确具有一定的市场前景。但投资者要选择有技术壁垒的公司进行配置,而不是单纯是概念炒作。


  机构观点


  方正证券:从行业层面来看,目前“人造肉”产业仍处于起步阶段,北美市场“人造肉”销量占肉类市场份额还不足1%。考虑到“人造肉”的成本可接受,且相对更为环保健康等特点,未来“人造肉”市场规模有望保持较高速的增长。落脚到A股市场,目前植物性蛋白“人造肉”成本相对较低,因而更具备商业化基础,其上游原料多为豆类,相关的种业公司、豆类贸易商或豆制品深加工企业或有望受益“人造肉”需求的逐渐释放,带来业绩的明显改善。


  银河国际:“人造肉”在短期内不太可能取代真正肉类,主要是由于“人造肉”成本较高、产能有限和消费者偏好所致,但虽然如此,随着更多新公司进入该行业以及“人造肉”成本降至与畜肉相若,这些障碍将会消除。这对肉类生产链的长期影响可能是深远的。如农作物供应商可能会受益于更大的需求,因为BeyondMeat和ImpossibleFoods等“人造肉”类供应商在提升份额后持续增加产量。


  兴业证券:人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类,目前市场上成熟的制造技术是植物肉,其代表公司主要是BeyondMeat和ImpossibleFoods。植物肉汉堡的价格比普通汉堡贵20%左右,随着规模化生产等原因,成本有望进一步下降。现阶段培养肉因成本高昂无法实现大规模商业化生产,其代表公司包括MemphisMeat和MosaMeat等。而国内人造肉不流行的原因主要是植物肉不符合国人的消费习惯和素食主义的不盛行。


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